店舗紹介

仕入れ

当店の仕入れは豊洲市場を主に、店主自ら足を運び築き上げた独自のルートからも
季節に合わせ直送されます。現在のところ、唐津、由良、萩、鳥取、小田原、金沢など
から仕入れております。

唐津のクエ(15~20Kg)や赤海胆、鳥取からはズワイガニ(セイコガニ)、淡路島からは
初摘み天然太もずくと“幻の由良の海胆”、小田原より剣先イカなど、豊洲には珍しく、
かつ良質なものを漁師さんや漁業関係者の皆様のご協力でお店に届きます。

長期連休の際には各産地を訪れ新たな情報収集をし、より美味しい魚、珍しい
魚をお客様にご提供したいと考えております。今後、仕入先も増やす予定です。

店内

白木のカウンターは樹齢200年、木曽桧の一枚板。店内中央、桧造りの氷蔵庫には、
常時20~25種のネタを用意し、徹底した温度管理にてお客様に提供しております。この
氷蔵庫は適度な湿度を持ち、魚の水分が失われずに美味しさを保つことができます。

おもてなし

従来の形にとらわれず、よりお客様に喜んでいただけるよう、鮨屋らしい小鉢類も続々と
開発中です。当店の名物でもある毛ガニのおつまみ、独自の調理法を施した蒸鮑など
特にご好評いただいております。