店舗紹介

仕入れ

当店の仕入れは築地市場を主に、店主自ら足を運び築き上げた独自のルートからも季節に合わせ直送されます。現在のところ、唐津、明石、由良、萩、鳥取からのものがあります。
唐津のクエ(15~20㎏)や赤海胆、明石のタコ、萩より剣先イカ、鳥取からはズワイガニ(セイコガニ)やオニエビ、淡路島からは好評の初摘み天然太もずくと“幻の由良の海胆”など、築地には入荷しない珍しく、かつ良質なものが入荷いたします。

長期連休の際には必ず各産地を訪れ新たな情報収集をし、より美味しい魚、珍しい魚をお客様にご提供したいと考えております。今後、仕入先も増やす予定です。

店内

白木のカウンターは樹齢200年、木曽桧の一枚板。店内中央、桧造りの氷蔵庫には、常時18~24種のネタを用意し、徹底した温度管理にてお客様に提供しております。この氷蔵庫は適度な湿度を持ち、魚の水分が失われずに美味しさを保つことができます。

 

おもてなし

従来の形にとらわれず、よりお客様に喜んでいただけるよう、鮨屋らしい小鉢類も続々と開発中です。当店の名物でもある毛ガニのおつまみ、独自の調理法を施した蒸鮑など特に御好評いただいております。